飛露喜 特別純米 生原酒（廣木酒造本店*福島）

福島県の会津地方は十数蔵ひしめく酒造所、会津娘、大七、末廣、天明など、どとらかというとしっかりとこくと旨味のある酒質が特長。これら思うだけで今宵が待ち遠しくなる。（理想としては...夕刻まだ日も暮れぬ一杯は格別。）ところで、これら美酒はただ一定の冷蔵温度（5度）で呑むにはあまりにももったいない。ということで...今や大人気。飛露喜（廣木酒造本店）の特別純米生原酒にての各温度による味わいを試してみました。

■ちなみにこのお酒のデータ（ご参考程度で）米は五百万石（麹）華吹雪（掛米）、精米は50％／55％日本酒度＋3.0、酸度1.55、酵母ＴＭ－１（10号福島改）。
◆まずはとりあえず冷蔵5度のいわゆる”雪冷え”から含んだ瞬間ややなめらかなのですが、舌の上でコロコロところがすすとアルコールが軽快にたちあがり、ふわっと甘酸っぱさが口一杯に広がります。心地よい酸味が最後をキュッと引き締め全体的にバランスが良い仕上がり。その後お猪口を手で包み込みやや温めた状態”涼冷え（15度）”にしてみると今度は”フワッと”華やかな香りが立ち上がるとともに、さらに骨格がでてきました。
◆次に人肌の”ぬる燗（35度）メーター読み（事務的ですが）の35度。実際は思ったよりあたたかくないです。華やかな香りのピークは過ぎ、やや麹の香りの方が強いか。含むとどっしりと先程とは違うボリュームのある複雑な味わい。あんず、グレープフルーツなどの味わい。ん～こりゃうまい”好み好み”後味に温泉たまごのようなタンパク質系の旨味が感じられるが後味はすっきり。
◆いわゆる”熱燗（50度）”～イケイケの”飛切燗（55度）へ香りはいわゆる”典型的なポンシュ”の力強い香り「お～っ酒だよ」という印象。含むとさすがあったかい。味わいは複雑性より整理された旨味が際立つ感じ。私個人の経験上、五百万石／華吹雪（原料米）にはかつてこれまでの旨味を感じたことがありませんでしたが、これはやはり造りの上手さなのか、芯がしっかりして”一本の太い幹”のようなたくましさを感じました。その後数分後さめた”燗冷まし”を呑んでみてびっくり。多少酸がとんだか、味はぜんぜんとんでない。きゅっと引き締まる感じ。いや～驚きこれまた旨い。 ”よい造りの旨い酒”はどの温度帯にもそれぞれの旨さがありさまざまな”お酒を楽しみ方”があるんですよ.....これまた楽し！
◆お酒のさまざまな温度帯＜ご参考まで＞

名称	よみかた	メーター読み	こんなかんじかな
雪冷え	ゆきびえ	5度	地熱風にて通常の冷蔵の温度
花冷え	はなびえ	10度	お酒を片口にそそぎ2～3分過ぎた状態
涼冷え	ずずびえ	15度	お猪口を手で包み込みやや温めた状態
常　温	じょうおん	20度	ほったらかし.....旅に出る若者？
日向燗	ひなたかん	30度	なにせ中途半端がよい....アンニュイな昼下がり！
人肌燗	ひとはだかん	35度	実際含むとちょとぬるい感じ
ぬる燗	ぬるかん	40度	これぐらいが標準か....一番特徴が多く出るか。
上　燗	じょうかん	45度	含んだ瞬間温かみを感じます
熱　燗	あつかん	50度	居酒屋チェーン店で多いパターン
飛切燗	とびきりかん	55度	野外では実際はもっと上げてもぜんぜんオッケー

酒房地熱風 ＜東京東中野＞
SSI認定利酒師石渡　剛