まずはよく”ふう切りじゃないと”ふう切り主義の方がいらっしゃいますが、確かにふう切りはフレッシュ感は楽しめますが、えてして味ノリが弱いケースが多いかと思います。
ふう切り間もなくはアルコール分子が際立っており”ビリビリ”する感じです。それが7分目ぐらいから空気にふれる事により”あたりがやわらかく”なり味の成分（アミノ酸）の”うまみ”が感じられるようになります。
他ふう切りで味ノリが弱い場合の対処方としましては”開封後常温で放っておく”方法。少々荒っぽいようですが、確かに生酒は＜要冷蔵＞とありますが、お酒は温度により、味、香りの感じかが異なります。
そもそも冷蔵庫で冷やすのはここ20年くらいの事で、長い歴史の中で（歴史については次回）ごく最近の事なのです。
何でもかんでも冷やせば良いということではなく、「”生酒””吟醸”だから燗にしてはいけない」というルールは存在しないのです。
現在この酒の状態が、どうなのか”どうすれば美味しく飲めるか”を楽しむ。
ふう切りはフレッシュ感を楽しみ、その後味ノリを楽しみ、最後ぬる燗で深みを楽しむ。
一本のお酒でこれらいろいろな呑みかたを楽しむ、これぞ日本酒の醍醐味。最近は「活性にごり純米吟醸生原酒」を最後の一杯の燗は絶妙です。

酒房地熱風 ＜東京東中野＞
SSI認定利酒師石渡　剛